배양육에 대한 과학적 시선

배양육은 통제된 실험실 환경에서 동물 세포를 배양하여 만든 진정한 동물성 육류 제품으로 정의되며, 이는 식량을 위해 동물을 사육할 필요가 거의 없습니다.

바이오프로세스 설계는 살아있는 세포와 그 구성 요소를 사용하여 새로운 제품을 만드는 과정입니다.

바이오프로세스 설계는 대규모 배양육 생산의 열쇠를 쥐고 있습니다.

조직 공학 기술을 사용하여 실제 고기 질감과 풍미와 유사한 배양육을 생산합니다.

첫 번째 단계는 줄기세포를 추출하고 세포주를 만들기 위해 동물의 조직을 채취하는 것입니다.

추출된 줄기 세포주는 동물 내 조직 성장을 모방하고 생물 반응기 내부에서 근육 섬유를 생성하는 영양이 풍부한 환경에서 배양됩니다.

근육 섬유는 가공되고 추가 지방 및 재료와 혼합되어 완성된 육류 제품을 조립합니다.

세포주는 반복적으로, 때로는 무한정 증식할 수 있는 다양한 유형의 세포를 말합니다.

세포주에 대한 접근은 오늘날 업계가 직면한 주요 과제이며 훨씬 더 많은 연구가 필요한 영역입니다.

세포 농업에서 배양 식품을 생산하는 데 사용 할 수 있는 세포 유형이 하나만 있는 것이 아니기 때문입니다.

세포 배양 배지는 신체 외부의 성장을 지원하는 데 필요한 영양소를 포함하는 젤 또는 액체입니다.

최적화된 제형을 결정하고 이러한 제품을 보다 저렴하게 만들기 위해서는 이 분양에서 더 많은 연구가 필요합니다.

스캐폴드는 골격근과 같은 복잡한 생물학적 조직의 구조를 모방하는 3D 세포 배양 플랫폼입니다.

스캐폴드는 주로 콜라겐과 젤라틴으로 구성이 됩니다.

출처 : Visual Capitalist

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